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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG -T10035
100	1		_aRodas Chungata, Luis Rodrigo, _eautor
245	1	0	_aDeterminación de fibra en pan integral procedente de panaderías artesanales
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2013
300			_a40 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl consumo de pan integral y su aporte nutricional de fibra dietética en la alimentación representa una tendencia de consumo hacia los productos naturales con ventajas para la salud. Se seleccionaron las panaderías más representativas en diferentes sectores de la ciudad de Cuenca, donde se determinó el contenido de fibra alimentaria en tres muestras de pan integral procedentes de diez panaderías mediante el método de análisis químico gravimétrico que se basa en una reacción de digestión con ácidos fuertes. Los análisis obtenidos de todas las panaderías nos demuestran un porcentaje promedio de fibra alimentaria que se encuentra dentro de los parámetros establecidos para los productos de panificación y constituye un aporte significativo con respecto a la ingesta diaria requerida.
650	1	4	_aÁCIDOS FUERTES
650	1	4	_aANÁLISIS GRAVIMÉTRICO
650	1	4	_aFIBRA DIETÉTICA
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aINGESTA DIARIA
650	1	4	_aPAN INTEGRAL
700	1		_aAlbarracín Solís, Ángel Oswaldo, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3261 _yVer documento en línea
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