000			02045nam a22003257i 4500
001			AZUAY-72371
003			AZUAY
005			20251111042902.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG -T09713
100	1		_aBonilla Jaramillo, Wilson Alfredo, _eautor
245	1	0	_aAnálisis de ocratoxina en chocolate de hoja comercializado en los mercados de la ciudad de Cuenca
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Posgrados, _c2013
300			_a47 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aMagíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520	3		_bPara realizar el estudio de la presencia de ocratoxina en el “chocolate de hoja” comercializado en la ciudad de Cuenca se recolectaron en diferentes tiempos 87 muestras expendidas en los mercados “Feria Libre” y “Diez de Agosto”, este producto es elaborado por cuatro proveedores. Para la determinación de ocratoxina se utilizó un método de Elisa Conjugado. El límite máximo permitido fue tomado de la disposición brasileña “Dispone sobre límites máximos tolerados (LMT) para micotoxinas em alimentos (RESOLUÇÃO No. 7, DE 18 DE FEVEREIRO DE 2011)”. Los resultados obtenidos mostraron que el 1,15 por ciento, de las muestras (1 muestra de 87) registró ausencia de ocratoxina, que el 3,4 por ciento se encuentra dentro del límite máximo de la norma (5 ppb) y el 96,6 por ciento está fuera de norma, con lo que queda demostrado el insuficiente control en postcosecha de cacao y fabricación de chocolate en la zona de estudio.
650	1	4	_aCACAO ARTESANAL
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aMICOTOXINAS
650	1	4	_aOCRATOXINA
700	1		_aCazar Ramírez, María Elena, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/2525 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c28239 _d28239