000			02228nam a22003497i 4500
001			AZUAY-72245
003			AZUAY
005			20251111042901.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG -T09587
100	1		_aÁvila Illescas, César Alexander, _eautor
245	1	0	_aManejo de puntos de riesgo de contaminación bacteriológica en el mercado municipal de Macas
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2012
300			_a96 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLos mercados municipales, por ofrecer variedad de productos, interactuar con clientes, recibir concurrencia masiva de la ciudadanía y participar activamente en la salud pública, deben manejar Buenas Prácticas de Higiene para garantizar la inocuidad y calidad de sus productos. El presente trabajo contiene información general sobre conceptos de inocuidad alimentaria, las enfermedades de transmisión alimentaria y los métodos para garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo, además se explica la manera en que se desarrolló el presente trabajo y las herramientas utilizadas para la presentación de los resultados obtenidos del diagnóstico inicial en base al reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados 3253 y aplicadas en las diferentes áreas del mercado. Además se incluye un manual para el manejo de la contaminación bacteriana en el mercado municipal de Macas, dirigido a las autoridades del mismo.
650	1	4	_aBACTERIAS PATÓGENAS
650	1	4	_aBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM
650	1	4	_aCONTAMINACIÓN BACTERIOLÓGICA
650	1	4	_aENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aINOCUIDAD DE ALIMENTOS
700	1		_aPalacios Ochoa, Rosa Cecilia, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1419 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c28113 _d28113