000			02125nam a22003377i 4500
001			AZUAY-72244
003			AZUAY
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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG -T09586
100	1		_aMartínez Calle, Marcia Yolanda, _eautor
245	1	0	_aGuía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública en la ciudad de Cuenca
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2012
300			_a159 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn el presente trabajo se realizó una Guía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública basada en las condiciones de los vendedores ambulantes presentes en la ciudad de Cuenca. En base a un número de muestras, determinado mediante fórmula, se realizó un diagnóstico inicial, evaluándose localización, áreas, pisos, materias primas, limpieza y desinfección, personal y su comportamiento, transporte y empaque. Con los resultados obtenidos en la Lista de Verificación se determinaron las principales falencias de los puestos ambulantes visitados y como parte de las acciones correctivas se realizó la Guía, la cual revisa todas las consideraciones a tener en cuenta para mejorar las condiciones actuales y disminuir el riesgo de que se constituyan como focos de enfermedades de transmisión alimentaria.
650	1	4	_aBUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
650	1	4	_aCONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
700	1		_aBurbano Villavicencio, Ana María, _edirector de Tesis
700	1		_aChiriboga Espinosa, Adriana Paola, _eautor
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1418 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c28112 _d28112