000			02113nam a22003497i 4500
001			AZUAY-72237
003			AZUAY
005			20251111042901.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG -T09579
100	1		_aZhiminaicela Zamora, Félix Agustín, _eautor
245	1	0	_aElaboración de un manual de Buenas Prácticas de Higiene y Procedimientos Operativos para la Compañía de Economía Mixta Lactjubones
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2012
300			_a133 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn el presente trabajo se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Higiene y Procedimientos Operativos Estandarizados (POE) para la Compañía de Economía Mixta Lactjubones. En donde se procedió a ejecutar un check-list sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), a partir del diagnóstico inicial, se obtuvo datos para elaborar flujogramas e instructivos de trabajo de forma sistemática, trazable y segura. Adicionalmente, se elaboró los ocho Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), que contienen los registros de control, acciones correctivas y respectivas validaciones. Y para finalizar, se describió los requisitos legales que exige el estado ecuatoriano, para que una empresa de alimentos obtenga una certificación en BPM.
650	1	4	_aBUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
650	1	4	_aBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aPROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN-POES
650	1	4	_aREQUISITOS LEGALES
700	1		_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _edirector de Tesis
700	1		_aSiavichay Sangurima, Mónica Alexandra, _eautor
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1392 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c28105 _d28105