000			02051nam a22003377i 4500
001			AZUAY-72234
003			AZUAY
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG -T09576
100	1		_aSuquinagua Condo, Víctor Hugo, _eautor
245	1	0	_aDesarrollo de una mezcla antimicrobiana para la desinfección de canales de res y cerdo en la empresa ITALIMENTOS
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2012
300			_a95 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl presente trabajo se orienta a la evaluación de la carga microbiana en canales de res y cerdo en la empresa ´ITALIMENTOS´. Para esto se estudió las propiedades antimicrobianas del ácido láctico, lactato de sodio y Tarisol fresh mediante un diseño de mezclas simplex aumentado en carne fresca de res. Esta carne fue inoculada con E. coli y tratada con las diferentes mezclas. En el laboratorio de microbiología de la Universidad de Azuay se realizó un análisis de la carga microbiana de E coli y coliformes totales para determinar la reducción de la carga microbiana inicial de la carne de res con el inóculo aplicando las diferentes mezclas, con el fin de obtener la mezcla óptima, esta mezcla fue utilizada para la evaluación en las canales de res y cerdo de la empresa. Finalmente se realizó un análisis de riesgos de acuerdo a la reglamentación alimentaria vigente
650	1	4	_aÁCIDOS
650	1	4	_aANÁLISIS DE RIESGOS
650	1	4	_aCARGA MICROBIANA
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aMEZCLAS SIMPLEX
700	1		_aCazar Ramírez, María Elena, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1379 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c28102 _d28102