000			02019nam a22003257i 4500
001			AZUAY-72231
003			AZUAY
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084			_aUDA-BG -T09573
100	1		_aHuayllasaca Belesaca, Ligia Esperanza, _eautor
245	1	0	_aGuía de buenas prácticas de manufactura aplicada a la sección de cárnicos y mariscos de los mercados municipales de la ciudad de Cuenca
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2012
300			_a99 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl objetivo del presente trabajo de investigación, es proveer una guía de BPM al municipio de la ciudad de Cuenca para los mercados que se encuentran en su competencia, aportando con normas para el manejo higiénico de carnes y mariscos. Se parte de un diagnóstico inicial para evaluar la situación actual de los mercados: 9 de Octubre, 10 de Agosto, 3 de Noviembre, 12 de Abril, 27 de Febrero y El Arenal. En base a los resultados obtenidos, a través del formulario BPM del Ministerio de Salud Publica del Ecuador, se elabora una guía de BPM con las recomendaciones necesarias para cumplir la normativa. Adicionalmente se provee de material didáctico para la capacitación a los manipuladores de alimentos en temas de: higiene, manipulación y enfermedades trasmitidas por alimentos.
650	1	4	_aBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM
650	1	4	_aENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
700	1		_aCriollo Vega, Mayra Eliana, _eautor
700	1		_aParra Rodas, Idalide, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1372 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c28099 _d28099