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001			AZUAY-70758
003			AZUAY
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041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T08096
100	1		_aAguilar Tuárez, Luis Antonio, _eautor
245	1	0	_aElaboración de un producto untable a base de extracto hidrosoluble de soya mediante diseño experimental
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2010
300			_a120 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn el presente trabajo se desarrolló la optimización de un producto untable a base de soya. Para el efecto se consideraron tres procesos: hidrólisis enzimática, gelificación y fermentación del extracto hidrosoluble. Los diferentes factores estudiados fueron optimizados por diseños de Box-Behnken. La importancia de los factores se evalúo mediante el análisis del Half- Normal Plot. Las variables representativas para la hidrólisis enzimática fueron: porcentaje de enzima y tiempo de hidrólisis. Para la gelificación la respuesta fue la cantidad de extracto seco. En la fermentación la respuesta constituyó la evaluación sensorial realizada por un panel, evidenciando las variables relevantes para el producto: inóculo y tiempo de fermentación.
650	1	4	_aCULTIVO LACTICO
650	1	4	_aGELIFICACIÓN
650	1	4	_aGRANO DE SOYA
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aSOYA
700	1		_aRojas Villa, Cristian Xavier, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4913 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c26634 _d26634