000			02144nam a22003497i 4500
001			AZUAY-70756
003			AZUAY
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T08094
100	1		_aLazo Bustamante, Jessica, _eautor
245	1	0	_aEstudio para optimizar la calidad tecnológica y sensorial del helado tipo mantecado con hidrólisis enzimática mediante diseño experimental
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2010
300			_a133 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl objetivo del presente trabajo fue optimizar las características sensoriales y tecnológicas del helado tipo mantecado comercializado por la empresa ´Dulce Compañía´ Cía. Ltda. El trabajo comprendió dos etapas: 1) optimización de la hidrólisis enzimática de la lactosa y 2) optimización del proceso y producto. Para la primera etapa se utilizó un diseño factorial completo, el cual fue optimizado utilizando el método de máxima pendiente. En la segunda etapa se utilizó un diseño de mezclas combinando las variables del proceso, para establecer el producto que presente la mejor aceptación, mayor rendimiento y menor costo. La evaluación de la aceptabilidad del producto fue desarrollada por un panel de catadores semi-entrenados. Como resultado principal se mejoraron las características sensoriales y tecnológicas del producto terminado, estableciendo las condiciones óptimas de su elaboración.
650	1	4	_aBIOTECNOLOGÍA
650	1	4	_aENZIMOLOGÍA
650	1	4	_aHELADOS
650	1	4	_aHIDROLISIS
650	1	4	_aHIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
700	1		_aRojas Villa, Cristian Xavier, _edirector de Tesis
700	1		_aVerdugo Tenesaca, Priscila, _eautor
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6285 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c26632 _d26632