000			01922nam a22003137i 4500
001			AZUAY-70754
003			AZUAY
005			20251111042851.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T08092
100	1		_aChimbo Sacoto, Verónica Alexandra, _eautor
245	1	0	_aGestión de la calidad sanitaria de la planta faenadora de la Emurplag de la ciudad de Cuenca
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2010
300			_a221 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLa propuesta para la implementación de un sistema de Gestión de la Calidad Sanitaria en la planta faenadora de la Empresa Municipal de Rastros y Plazas de Ganado del cantón Cuenca, tiene como finalidad que la Empresa al mediano plazo pueda alcanzar procedimientos que garanticen la oferta de alimentos seguros. El presente trabajo inicia con un diagnóstico integral de todos los procesos que se realizan actualmente en la planta, posteriormente se facilitan los manuales elaborados de Buenas Prácticas Pecuarias -BPP-, Buenas Prácticas de Manufactura -BPM-, los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización -POES- y el Procedimiento de Trazabilidad, mismos que constituirían un eslabón básico para la inserción de la empresa en un sistema de mejora y gestión de calidad alimentaria.
650	1	4	_aBUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS
650	1	4	_aCALIDAD SANITARIA
650	1	4	_aMICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
700	1		_aBurbano Villavicencio, Ana María, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6290 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c26630 _d26630