000			01976nam a22003257i 4500
001			AZUAY-70753
003			AZUAY
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008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG T08091
100	1		_aArévalo Orellana, Italo Maximiliano, _eautor
245	1	0	_aAlternativas de producción de derivados de fresa con diseño experimental de los Productos: néctar, syrup y producto fermentado
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2010
300			_a122 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEl presente trabajo tiene como objetivo crear alternativas de producción - proceso para el aprovechamiento de la totalidad de la cosecha de fresa, eliminando al mínimo las pérdidas por deterioro de la fruta obtenida en la granja, se pretende transformar en subproductos y ofertar en el mercado con un valor agregado. Cabe indicar que la cantidad de fresa es rechazada por sus características físicas (abolladuras de cosecha, malformación del fruto, etc.). Es un mínimo porcentaje del total de la cosecha. Según estudios está previsto producir 800kg de fresa mensual, y de este 240 kg serán destinados para producción. Los productos que se plantean procesar son: néctar mixto, syrup y fermentado de fresa. Este trabajo comprende un estudio exhaustivo de cómo hacer empresa y la realización investigativa con diseño experimental.
650	1	4	_aBOTÁNICA
650	1	4	_aBROMATOLOGÍA
650	1	4	_aFERMENTACIÓN
650	1	4	_aFRESA
700	1		_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6291 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c26629 _d26629