000			02212nam a22003137i 4500
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003			AZUAY
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040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
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084			_aUDA-BG M07019
100	1		_aZhiminaicela Sánchez, Janeth Marina, _eautor
245	1	0	_aAislamiento y purificación de cepas de Penicillium aplicables en procesos biotecnológicos de lácteos
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2008
300			_a77 páginas
300			_bDigital
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bQueso de pasta. Características sensoriales, físico-químicos y microbiológicas. Tipos de penicillium que se usan en quesería. Empleo del penicillium roquefortii. Características de las cepas que se emplean en la elaboración del queso. Obtención del penicillium de quesos de pasta azul. Materiales y métodos utilizados para la obtención del penicillium. Microcultivos de penicillium sp. Obtención, purificación y mantenimiento del aislado fangal. Elaboración y condiciones de maduración del queso de pasta azul. Proceso tecnológico del queso de pasta azul. Ambiente para la afinación de la maduración de los quesos de pasta azul. Factores que inciden en la maduración. Resultados evaluación sensorial del queso de pasta azul. Cámara de maduración. Pruebas microbiológicas del queso. Evaluación sensorial del queso de pasta azul. Análisis físico-químico del queso de pasta azul. Propuestas de degustación del queso de pasta azul. Análisis microbiológico del queso de pasta azul. Condiciones de empaque para el queso de pasta azul. Etiquetado y rotulación del queso de pasta azul.
650	1	4	_aAISLADO FANGAL
650	1	4	_aPENICILLIUM ROQUEFORTI
650	1	4	_aQUESO DE PASTA AZUL
700	1		_aSánchez Jauregui, Claudio Esteban, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7385 _yVer documento en línea
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