000			01932nam a22003497i 4500
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003			AZUAY
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008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG M07018
100	1		_aGonzález Apolo, Lady Diana, _eautor
245	1	0	_aEstudio de los métodos de descongelación por inmersión en agua y al ambiente en la fábrica de embutidos La Italiana
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2008
300			_a171 páginas
300			_bDigital
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337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bLa autora comenta: con la finalidad de reducir el porcentaje de perdidas por mermas en la descongelación de la carne de res 85/15 utilizada en la Fábrica de Embutidos La Italiana para la elaboración de derivados cárnicos, se realiza el presente trabajo de investigación a través de ensayos simultáneos, aplicando tres métodos de descongelación: al ambiente, inmersión directa en agua e inmersión indirecta en agua. Se realiza un análisis estadístico de los resultados concluyendo que el método más eficiente es la descongelación por inmersión directa en agua. Los embutidos elaborados con la carne descongelada cumplen con las pruebas microbiológicas, físico - químicas, organolépticas y de vida útil.
650	1	4	_aALIMENTOS
650	1	4	_aANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
650	1	4	_aCALIDAD DE LOS ALIMENTOS
650	1	4	_aCARNE
650	1	4	_aDESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS
650	1	4	_aMANTENIMIENTO
700	1		_aBriones García, Miriam Margoth, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7386 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c25573 _d25573