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| 003 | AZUAY | ||
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| 084 | _aUDA-BG M06649 | ||
| 100 | 1 |
_aCastro Jara, David Paúl, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aAlmidón modificado de plátano (musa paradisíaca) como una alternativa en la industria cárnica |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2008 |
| 300 | _a111 páginas | ||
| 300 | _bDigital | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _acomputadora _bc |
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| 338 |
_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bEn el presente trabajo investigativo se realizó la extracción del almidón de plátano verde en su especie (musa paradisíaca), para esto se determinó el rendimiento de extracción en sus dos variedades dominico y barraganete. Además se efectuó la modificación del almidón por medio de la acetilización para posteriormente realizar el análisis físico químico del almidón extraído y modificado. Por último se aplicó el almidón modificado de plátano y almidón de maíz en la elaboración de productos cárnicos escaldados donde se valoró la funcionalidad del almidón modificado de plátano. Finalmente la evaluación sensorial con la prueba de preferencia de su control. | |
| 650 | 1 | 4 | _aALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aALMIDÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aCÁRNICOS |
| 650 | 1 | 4 | _aINGENIERÍA EN ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aPLÁTANO VERDE |
| 700 | 1 |
_aWebster Coello, Gladys Rebeca, _edirector de Tesis |
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| 856 | 4 | 0 |
_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7662 _yVer documento en línea |
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