000			01933nam a22003497i 4500
001			AZUAY-69364
003			AZUAY
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008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aUDA-BG M06626
100	1		_aNarváez Andrade, Marcelo, _eautor
245	1	0	_aMétodos de diseño experimental factorial fraccionario aplicados a la elaboración de queso de cabra
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2006
300			_a134 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
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338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_bEn este trabajo se ha estudiado el efecto de las variables Temperatura de Cuajado, tiempo de maduración de la cuajada, actividad enzimática, presión de prensado y tiempo de maduración del queso, sobre la calidad gustativa de los quesos de cabra con el fin de determinar condiciones de proceso que produzcan un queso apetecible por un gusto promedio. Se ha utilizado un diseño experimental factorial fraccionario, acoplado con un Fold - Over. Se ha unificado en una sola respuesta las diferentes sensaciones gustativas utilizando funciones de decisión multicriterio, función de utilidad. Se ha detectado mediante Half - Norman - Plot, que solamente los efectos de la temperatura de cuajado y el tiempo de maduración del queso influyen sobre la función utilidad.
650	1	4	_aCALIDAD DE LECHE
650	1	4	_aCOAGULACIÓN
650	1	4	_aCULTIVOS
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aLECHE
650	1	4	_aQUESO FRESCO
700	1		_aTripaldi Cappelletti, Piercosimo, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7693 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c25251 _d25251