000			01836nam a22003617i 4500
001			AZUAY-69227
003			AZUAY
005			20251111042840.0
008			251108b ||||||||qm||| 00| | d
040			_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda
041	0		_aspa
084			_aCT-ALM 2008 M06485
100	1		_aDelgado Murillo, José Cristobal, _eautor
245	1	0	_aOptimización de la formulación y elaboración de salsa de tomate gigante mediante diseño experimental de mezclas y variables de procesos
264	3	1	_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2007
300			_a99 páginas
300			_bDigital
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _acomputadora _bc
338			_2rdacarrier _arecurso en línea _bcr
502			_aIngeniero en Alimentos
520	3		_aMonografía
520	3		_bInforma el alumno que este proyecto estudió las variables de mezclas: porcentaje de tomate, porcentaje de ají deseado y porcentaje de azúcar y las variables de proceso que el ácido acético, mediante un modelo del diseño simple. Para el desarrollo de este trabajo, se dividió en dos etapas, la primera que es la optimización de la mezcla con tres variables, mediante el diseño experimental de mezclas. La segunda etapa es el diseño de mezclas con la variable de procesos (antes mencionado), para la optimización final de la salsa del tomate picante.
650	1	4	_aENVASADO
650	1	4	_aINGENIERÍA EN ALIMENTOS
650	1	4	_aINGREDIENTES DE LA SALSA DE TOMATE
650	1	4	_aPROCESO
650	1	4	_aPRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
650	1	4	_aSALSAS DE TOMATE
700	1		_aTripaldi Cappelletti, Piercosimo, _edirector de Tesis
856	4	0	_uhttp://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7682 _yVer documento en línea
942			_2z _c6
999			_c25125 _d25125