| 000 | 01575nam a22003257i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-68201 | ||
| 003 | AZUAY | ||
| 005 | 20251111042834.0 | ||
| 008 | 251108b |||||||grm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aCT-ALM 2006 M05559 | ||
| 100 | 1 |
_aLituma Ordóñez, Juan Pablo, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aMétodos de diseño experimental de mezclas y estudio de factibilidad aplicados a la elaboración de salame |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2006 |
| 300 | _a96 páginas | ||
| 300 | _bImpreso | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bComenta el autor que con este trabajo se pretende desarrollar un producto con características organbolépticas propias de nuestro medio de tal manera que se genere una formulación apetecible y aceptable. Se incia con la realización de pruebas de experimentación del salame con una maduración de 30 días, para ello se aplicó el diseño experimental de mezclas para obtener la formulación óptima, luego se realizó pruebas de optimización del productos para un saleme especial | |
| 650 | 1 | 4 | _aCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aELABORACIÓN DE EMBUTIDOS |
| 650 | 1 | 4 | _aINGENIERÍA EN ALIMENTOS |
| 650 | 1 | 4 | _aMATERIA PRIMA CÁRNICA |
| 650 | 1 | 4 | _aSALAME |
| 700 | 1 |
_aTripaldi Cappelletti, Piercosimo, _edirector de Tesis |
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| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c24219 _d24219 |
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