| 000 | 01348nam a22003377i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | AZUAY-66693 | ||
| 003 | AZUAY | ||
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| 008 | 251108b |||||||grm||| 00| | d | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 041 | 0 | _aspa | |
| 084 | _aCT-ALM 2003 T03811 | ||
| 100 | 1 |
_aCabrera Gutiérrez, Juan Diego, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aDiseño, cálculo y construcción de un horno giratorio de convección para panadería |
| 264 | 3 | 1 |
_aEcuador : _bUniversidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, _c2003 |
| 300 | _a75 páginas | ||
| 300 | _bImpreso | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 502 | _aIngeniero en Alimentos | ||
| 520 | 3 | _bLa panadería actual. Las masas, fermentación, el formado y la cocción. Recepción de harinas. Control del peso y examen preliminar. El peso. Características físicas y organolépticas. La fabricación de la masa. Amasado a mano. Amasado mecánico. Amasado clásico. Amasado acentuado. | |
| 650 | 1 | 4 | _aALMACENAMIENTO |
| 650 | 1 | 4 | _aCOCCIÓN POR INDUCCIÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aFERMENTACIÓN |
| 650 | 1 | 4 | _aHARINA DE TRIGO INTEGRAL |
| 650 | 1 | 4 | _aMASA MADRE |
| 650 | 1 | 4 | _aPASTA |
| 700 | 1 |
_aBernal Reino, Nestor, _edirector de Tesis |
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| 942 |
_2z _c6 |
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| 999 |
_c22780 _d22780 |
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