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082	0	4	_a637 _bP4381
100	1		_aPérez Gavilán Escalante, José Pablo, _eautor
245	1	0	_aBioquímica y microbiología de la leche
264	3	1	_aMéxico : _bLimusa, _c1984
300			_a202 páginas
300			_bImpreso
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337			_2rdamedia _ano mediado _bn
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520	3		_bEs una revisión actualizada del estado que guardan los conocimientos en el área bioquímica y microbiológica en ciencias de la leche. Los primeros capítulos del libro establecen en forma presisa los mecanismos de biosíntesis, organización y desestabilización del sistema leche, dando especial énfasis a la estructra proteica y sus interacciones, así como a los mecanismos de coagulación. La segunda parte se centra en el conocimiento de los microorganismos utilizados con mayor frecuencia en la industrialización de la leche, para lo cual se trata el metabolismo sobre sus componentes, así como la producción de metabolitos de interés industrial. Por úlimo, se da a conocer la situación mundial y nacional que guarda la investigación en leche y sus derivados, proponiendo algunas áreas fundamentales de estudio adecuadas a las condiciones del país
654	0		_a637 - Procesamiento de productos lácteos y productos relacionados
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700	1		_aPérez Gavilán Escalante, Jorge, _eautor
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