| 000 | 01344nam a22002657i 4500 | ||
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| 008 | 251108b |||||||gr|||| 00| | d | ||
| 020 | _a978-994-211-507-2 | ||
| 040 |
_aAZUAY _bspa _cAZUAY _dAZUAY _erda |
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| 082 | 0 | 4 |
_a536.7 _bA472 |
| 100 | 1 |
_aAlvarado, Juan de Dios, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aPropiedades termodinámicas relacionadas con el agua constitutiva de alimentos |
| 264 | 3 | 1 |
_aAmbato : _bUniversidad Técnica de Ambato, _c2012 |
| 300 | _a308 páginas | ||
| 300 | _bImpreso | ||
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_2rdacontent _atexto _btxt |
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| 337 |
_2rdamedia _ano mediado _bn |
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| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 520 | 3 | _bContenido: Energía de Gibbs y potencial químico. Ecuación de raoult: coeficiente de actividad en panela. Ecuación de norrish: constante de Norrish en lactosuero. Ecuación de Gibbs-Duhem. Utilización de la ecuación de Ross en jaleas. Isotermas de alimentos. Selección de modelos o ecuaciones de arroz. Modelo Bet. Efecto de los azúcares sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pasas. Modelo Gab. Ecuación de Calusius-Clapeyron. Ecuación de Othmer. Ecuación de Zuritz y Singh. Primera y segimda ñe. Funciones termodinámicas | |
| 654 | 0 | _a536.7 - Termodinámica | |
| 654 | 0 | _a536.7 - Termodinámica | |
| 942 |
_2ddc _c5 |
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| 999 |
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