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_aCasp. Vanaclocha, _eautor |
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| 245 | 1 | 0 | _aTecnología de mataderos |
| 264 | 3 | 1 |
_aMadrid : _bEdiciones Mundi Prensa, _c2004 |
| 300 | _a431 páginas | ||
| 300 | _bImpreso | ||
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_2rdamedia _ano mediado _bn |
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_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 520 | 3 | _bContenido: La carne y los animales de abasto. Carne y músculo. Composición química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Principales especies y razas productoras de carne. Transporte y bienestar animal. Transporte a sacrificio. Manejo y bienestar animal. Tecnología e ingeniería del sacrificio. Métodos de aturdido en ganado porcino. Aturdido eléctrico. Métodos de aturdido en rumiantes. Sacrificio del ganado porciono. Flameado o chamuscado. Corte de la canal. Sacrificio del ganado vacuno. Sacrificio del ganado ovino y caprino. Sacrificio de aves. Desplumado. Instalaciones auxiliares. Tecnología e ingeniería frigorífica. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Despojos y subproductos de matadero | |
| 654 | 0 | _a664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas | |
| 654 | 0 | _a664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas | |
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_aLópez Vázquez, Rafael, _eautor |
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