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100	1		_aMoreno, B., _eautor
245	1	0	_aMicrobiología de los alimentos
250			_a2 ed
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c2002
300			_a703 páginas
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337			_2rdamedia _ano mediado _bn
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520	3		_bContenido: Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos. Control de la calidad microbiológica además de garantía de la inocuidad. Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos. Clasificación de los procariotas. Identificación de las bacterias. Bacterias. Bacterias Gram positivas. Bacilos Gram negativos. Actinomicetos. Rickettsias. Virus y priones. Virus que contienen ADN. Virus con ARN. Priones como agentes etiológicos de las encefalopatías espongiformes transmisibles 8EETS). Hongos. Hongos filamentosos (mohos). Protozoos. Sarcomastigophora. Sporozoa (Apicomplexa). Helmintos. Cestodos. Trematodos. Nemátodos. Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos. Principios generales del crecimiento y de la supervivencia de los microorganismos. Dinámica de la muerte microbiana. Inventario de los agentes letales. Daño subletal y deerminación de las poblaciones dañadas. Interacción entre los factores q ue influencian la suerte o destino de los microorganismos en los alimentos. Metabolismo microbiano en los alimentos. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Transmisión, morbilidad, secuelas. Tipos febriles de gastroenteritis de etiología bacteriana transmitidos por alimentos. Intoxicaciones alimentarias. Enfermedades víricas transmitidas por alimentos. Enfermedades por protozoos transmitidas por alimentos. Principales enferemdades transmitidas por alimentos causadas por hemintos. Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos. Factores intrínsecos en la alteración de los alimentos. pH y capacidad tampón. Potencial redox y capacidad de equilibrio. Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos. Tratamiento o procesado de inocuidad. Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos. Análisis de metabolitos microbianos indicativos de alteración o de pérdida de salubridad de los alimentos. Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad micribiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas. Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigiliancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimeinto de los criteios o normas microbiológicas. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los aliemntos y en los piensos. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente. Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteración.
654	0		_a664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
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