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100	1		_aSwatland, H. J., _eautor
245	1	0	_aEvaluación de la carne en la cadena de producción
250			_a1 ed
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _c1995
300			_a333 páginas
300			_bImpreso
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337			_2rdamedia _ano mediado _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
520	3		_bContenido: Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal. Sondas para determinar el espesor de la capa de grasa. Ph y calidad de la carne. Glicosis postmortem. Medida en línea del pH en carne de cerdo. DFD y vacuno de corte oscuro. Aspectos técnico de la medida en línea del pH. Sondas ópticas. Software. Ventana óptica. Propiedades electromecánicas de la carne. Seguimiento en línea de las operaciones del sacrificio. Rigorometría en línea del músculo. Estructura de la carne y terneza. Ultrasonidos. Sondas robotizadas. Propiedades ópticas de la carne. Microestructura de la carne. Causas de la palidez asociada al pH. Goniofotometría. Anisotropía de superficie e interfase. Longitud del sarcómero. Refractometría. Propiedades eléctricas de la carne. Medicion en línea de la calidad de la carne de cerdo. Predicción del rendimiento en carne magra. Color de la carne. Instrumentación. Mioglobina. Espectro de reflectancia. Concentración de mioglobina. Decoloración verde. Medición del color en línea. Predicción de la capacidad de retención de agua. Métodos de medida. Medidas monocromáticas. Efecto del pH en la capacidad de retención de agua. Predicción por espectrofotometría. Predicción por métodos capilares. Fluorescencia del tejido conectivo. Biología del tejido conectivo. Causas de la dureza de la carne de vacuno. Sonda para el tejido conectivo. Evaluación en línea de la grasa. Tejido adiposo. Color de la grasa. Veteado. Grasa blanda. Olor a verraco. Análisis de imagen por vídeo. Hardware de vídeo. Software de análisis de imagen. Cocción y procesado. Seguimiento en línea del cocinado. Procesado de la carne. Mejora y clasificación de los productos cárnicos. El entorno I+D. Flujo de información. Línea final: consumidores frente a clientes.
654	0		_a664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
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