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| 100 | 1 |
_aFernández Álvarez, Leonides, _eautor |
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_aTecnología de los alimentos : _bComponentes de los alimentos y procesos |
| 250 | _a1 ed | ||
| 264 | 3 | 1 |
_aMadrid, España : _bEditorial Síntesis, _cs.f. |
| 300 | _a365 páginas | ||
| 300 | _bImpreso | ||
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_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 520 | 3 | _bContenido: Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos. Conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del ph, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación. | |
| 654 | 0 | _a664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas | |
| 654 | 0 | _a664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas | |
| 700 | 1 |
_aCambero Rodríguez, María Isabel, _eautor |
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