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100	1		_aHotchkiss, Joseph H., _eautor
245	1	0	_aCiencia de los alimentos
250			_a1 ed
264	3	1	_aZaragoza, España : _bEditorial Acribia, S.A., _cs.f.
300			_a667 páginas
300			_bImpreso
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337			_2rdamedia _ano mediado _bn
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520	3		_bContenido: La ciencia de los alimentos como alimentos. Características de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por frío. Deshidratación y concentración de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
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700	1		_aPotter, Norman N., _eautor
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