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100	1		_aCarballo Fernández, Julio M., _eautor
245	1	0	_aControl e higiene de los alimentos
250			_a1 ed
264	3	1	_aMadrid : _bMcGraw Hill, _c1999
300			_a544 páginas
300			_bImpreso
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520	3		_bLos procesos en el control e higiene de los alimentos. Control de calidad. Tipología de las alteraciones de los alimentos. Procedimientos generales de evaluación de la calidad. Variables significativas en microbiología alimentaria. Procedimientos generales en el control de calidad I: análisis microbiológico. Agentes bacterianos con significado en alimentación. Agentes no bacterianos con significado en alimentación. Toxicología general alimentaria. Procesos de higienización y conservación de los alimentos. Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones. Grupo de la leche y sus derivados. Helados. Caracterísiticas organolépticas, fisico-químicas y bromatológicas del grupo de los lácteos. Modificaciones durante los tratamientos tecnológicos de conservación de los productos lácteos. Grupos de los alimentos predominantemente proteicos. Características de carnes, aves, caza y derivados. Grupo de alimentos predominantemente grasos. Grupo de alimentos de origen vegetal. Cereales y derivados Harinas. Grupo de bebidas. Grupo msceláneo de alimentos. El control de calidad en los procesos.
654	0		_a664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
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700	1		_aLarrañaga Coll, Idefonso Juan, _eautor
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