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Evaluación del efecto de aceites esenciales como inhibidores del enranciamiento en aceites comestibles

By:

Carrasco Cantos, Francisco José [autor]

Contributor(s):

Cazar Ramírez, María Elena [director de Tesis]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, 2009Description: 74 páginas; DigitalContent type:

texto

Media type:

computadora

Carrier type:

recurso en línea

Subject(s):

Other classification:

UDA-BG M07059

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Dissertation note: Ingeniero en Alimentos Abstract: En este trabajo se extrajeron aceites esenciales de las especies vegetales Buddleja globosa (Matico), Rosmarinus officinalis (Romero), Luma apiculata (Arrayán), Ocimun basilicum (Albahaca) y Origanum vulgare (Orégano). Con este material se cuantificó la capacidad de captura del radical libre DPPH. La capacidad inhibitoria del enranciamiento en aceites comestibles se evaluó mediante el índice de peróxido realizando un modelo de diseño experimental. Los resultados obtenidos nos permiten señalar a los aceites esenciales de albahaca, arrayán, orégano y romero como los más promisorios en su capacidad de influenciar el índice de peróxido medido en los aceites comestibles.

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Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Tesis	Biblioteca Hernán Malo González	Digital	UDA-BG M07059 (Browse shelf(Opens below))	Available	M07059

Ingeniero en Alimentos

En este trabajo se extrajeron aceites esenciales de las especies vegetales Buddleja globosa (Matico), Rosmarinus officinalis (Romero), Luma apiculata (Arrayán), Ocimun basilicum (Albahaca) y Origanum vulgare (Orégano). Con este material se cuantificó la capacidad de captura del radical libre DPPH. La capacidad inhibitoria del enranciamiento en aceites comestibles se evaluó mediante el índice de peróxido realizando un modelo de diseño experimental. Los resultados obtenidos nos permiten señalar a los aceites esenciales de albahaca, arrayán, orégano y romero como los más promisorios en su capacidad de influenciar el índice de peróxido medido en los aceites comestibles.

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