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Determinación microbiológica de Coliformes y Staphylococcus Aureus en Helados Artesanales que se expenden en el Cantón Santa Isabel de la provincia del Azuay

By:

Sarmiento Arévalo, Clara Aidee [autor]

Contributor(s):

Tinoco Alvear, Mónica Lucia [director de Tesis]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Posgrados, 2016Description: 53 páginas; DigitalContent type:

texto

Media type:

computadora

Carrier type:

recurso en línea

Subject(s):

Other classification:

UDA-BG T11812

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Dissertation note: Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria Abstract: El presente trabajo tiene por objeto determinar la presencia de Staphylococcus Aureus y Coliformes en los helados artesanales que se expenden en el Cantón Santa Isabel de la Provincia del Azuay, y verificar si estos alimentos cumplen con las especificaciones de la norma para la fabricación de helados NTE INEN 706:2005.Primera Revisión. Helados. Requisitos. Se recopilaron 60 muestras de helados artesanales, en tres puntos de venta ambulantes, localizados en lugares cercanos a centros educativos del cantón, los análisis se realizaron en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ingeniera de alimentos de la Universidad del Azuay. Los resultados evidenciaron que el 55 % del total de las muestras recolectadas no cumplieron con los requisitos de la norma estipulada. Se observó que existe un alto grado de contaminación en estos alimentos.

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Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Tesis	Biblioteca Hernán Malo González	Digital	UDA-BG T11812 (Browse shelf(Opens below))	Available	T11812

Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria

El presente trabajo tiene por objeto determinar la presencia de Staphylococcus Aureus y Coliformes en los helados artesanales que se expenden en el Cantón Santa Isabel de la Provincia del Azuay, y verificar si estos alimentos cumplen con las especificaciones de la norma para la fabricación de helados NTE INEN 706:2005.Primera Revisión. Helados. Requisitos. Se recopilaron 60 muestras de helados artesanales, en tres puntos de venta ambulantes, localizados en lugares cercanos a centros educativos del cantón, los análisis se realizaron en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ingeniera de alimentos de la Universidad del Azuay. Los resultados evidenciaron que el 55 % del total de las muestras recolectadas no cumplieron con los requisitos de la norma estipulada. Se observó que existe un alto grado de contaminación en estos alimentos.

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