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Guía de buenas prácticas de manufactura aplicada a la sección de cárnicos y mariscos de los mercados municipales de la ciudad de Cuenca

By:

Huayllasaca Belesaca, Ligia Esperanza [autor]

Contributor(s):

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, 2012Description: 99 páginas; DigitalContent type:

texto

Media type:

computadora

Carrier type:

recurso en línea

Subject(s):

Other classification:

UDA-BG -T09573

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Dissertation note: Ingeniero en Alimentos Abstract: El objetivo del presente trabajo de investigación, es proveer una guía de BPM al municipio de la ciudad de Cuenca para los mercados que se encuentran en su competencia, aportando con normas para el manejo higiénico de carnes y mariscos. Se parte de un diagnóstico inicial para evaluar la situación actual de los mercados: 9 de Octubre, 10 de Agosto, 3 de Noviembre, 12 de Abril, 27 de Febrero y El Arenal. En base a los resultados obtenidos, a través del formulario BPM del Ministerio de Salud Publica del Ecuador, se elabora una guía de BPM con las recomendaciones necesarias para cumplir la normativa. Adicionalmente se provee de material didáctico para la capacitación a los manipuladores de alimentos en temas de: higiene, manipulación y enfermedades trasmitidas por alimentos.

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Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Tesis	Biblioteca Hernán Malo González	Digital	UDA-BG -T09573 (Browse shelf(Opens below))	Available	T09573

Ingeniero en Alimentos

El objetivo del presente trabajo de investigación, es proveer una guía de BPM al municipio de la ciudad de Cuenca para los mercados que se encuentran en su competencia, aportando con normas para el manejo higiénico de carnes y mariscos. Se parte de un diagnóstico inicial para evaluar la situación actual de los mercados: 9 de Octubre, 10 de Agosto, 3 de Noviembre, 12 de Abril, 27 de Febrero y El Arenal. En base a los resultados obtenidos, a través del formulario BPM del Ministerio de Salud Publica del Ecuador, se elabora una guía de BPM con las recomendaciones necesarias para cumplir la normativa. Adicionalmente se provee de material didáctico para la capacitación a los manipuladores de alimentos en temas de: higiene, manipulación y enfermedades trasmitidas por alimentos.

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