Índice, bibliografía

Este libro descibe las tecnologías actuales para conservar los alimentos y las mejores prácticas para aseguar la producción de alimentos congelados seguros de alta calidad. También pone de relieve algunas tecnologías nuevas que ya se están aplicando y que probablemente sirven para lanzar o incluso serán de mayor impacto en la industria de alimentos congelados en el futuro.Este libro se dirige a temas de refrigeración, examina muchas tecnologías nuevas de congelación tales como la congelación con cambio de presión. Aunque todavía no sea una realidad en la producción a gran escala, la posibilidad de un producto congelado rápidamente con un deterioro mínimo es una posibilidad fascinante para el futuro.Este libro, dirigido a los tecnólogos e ingenieros de los alimentos que trabajan en la industria, a los investigadores, estudiantes, vendedores al detall y al consumidor final, proporciona información detallada acerca de cómo congelar los alimentos y cómo mantener su calidad durante el almacenamiento de transporte, la exhibición en el comercio y antes de su consumo en el hogar.Los diferentes capítulos tratan en profundidad los procedimientos actuales y emergentes utilizados en toda la cadena del alimento congelado, los principios en los que se basa la congelación y cómo proceder con los distintos tipos de alimento: carne, pescado, pan, frutas y verduras.