Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria

El objetivo del presente trabajo fue validar las operaciones de limpieza y desinfección del Matadero Municipal del Cantón Paute, para ello se realizó un diagnóstico de la situación actual, la toma de muestras en canales, ambientes, superficies vivas e inertes, por métodos de hisopado, esponjado, enjuague y sedimentación simple en placa petri, previa (PRE LD) y posteriormente (POST LD) a un tratamiento de limpieza y desinfección; se emplearon placas petrifilm como método diagnóstico y los resultados fueron analizados estadísticamente haciendo uso de la prueba t- student pareada con un 95% de confianza. Se constató que de un total de 180 análisis POST LD, 164 análisis (91,11%) cumplió con las normativas respectivas y 16 (8,88%) no lograron cumplirlas; de esta última 11 análisis corresponden a ensayos de Staphylococcus aureus en superficies vivas, demostrando así efectividad de todas las operaciones exceptuando el lavado y desinfección de manos.