TY  - BOOK
AU  - Reichert,J.E.
TI  - Tratamiento térmico de los productos cárnicos
SN  - 978-84-200-0623-9
U1  - 664.9 
PY  - 1988///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial Acribia, S.A.
KW  - 664.9 - Carnes y alimentos afines
N2  - Contiene: principios fundamentales: concentración hidrogeniones, actividad agua, baremos de esterilización gráficas de penetración de calor, tiempo de reducción decimal, efecto de calentamiento, métodos de adición, inactivación enzimática, degradación de calidad, aparatos calentadore, tratamiento térmico de productos cárnicos, embutidos escaldados, generalidades de la tecnología de fabricación, tecnología de la fabricación de salchichas, condiciones del tratamiento térmico
ER  -