Quaglia, Giovanni, <br/><br/>
Ciencia y tecnología de la panificación 

 - 2a. ed. 
 - xvi, 485 páginas  Impreso 
<br/><br/> El trigo. La harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producida en Italia. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. Formación de las masas. El amasado continúo. Laminación y formación de la pasta. La fermentación. La cocción del pan. Transporte de los productos cocidos. La panadería. La conservación del pan. El frío en la producción del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes típicos. Panes especiales. Equipamiento de una panadería. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-0718-2 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INGENIERÍA EN ALIMENTOS<br/>PANIFICACIÓN<br/>PRODUCTOS ALIMENTICIOS
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>664.752 - Productos de panadería- bizcochos, galletas crocantes<br/>664.752 - Productos de panadería- bizcochos, galletas crocantes
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.752  / Q13