TY  - BOOK
AU  - Noles Romero,Thalía Lisseth
AU  - Caroca Cáceres,Rodrigo Sebastián
TI  - Desarrollo de un alimento simbiótico a base de cacao a partir del residuo de banano como prebiótico y una mezcla comercial como probiótico
PY  - 2025///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - BANANO
KW  - MICROBIOTA
KW  - PREBIÓTICO
KW  - PROBIÓTICO
KW  - SIMBIÓTICO
N1  - Magíster en Desarrollo e Innovación de Alimentos
N2  - El aumento de enfermedades gastrointestinales, asociado al consumo excesivo de alimentos bajos en fibras y altos en grasa, ha impulsado en el ámbito científico el interés por el desarrollo de alimentos funcionales con efectos benéficos para la salud. El banano verde, dentro de la industria exportadora, es desechado semanalmente debido a los altos estándares de exportación, sin embargo, destaca su alto contenido de moléculas prebióticas. En el presente estudio se desarrolló un chocolate simbiótico enriquecido con prebióticos extraídos del banano y una mezcla comercial de probióticos. Para la extracción se utilizaron solventes, obteniendo 251,24 ± 16,75 mg/ml de prebióticos con etanol al 70%. Los prebióticos y probióticos se encapsularon con alginato de sodio al 1% y 1,5%, y se evaluó la viabilidad de las bacterias probióticas presentes en el chocolate durante 45 días, manteniéndose por encima de 106 UFC/g, considerándose un alimento simbiótico
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15515
ER  -