TY  - BOOK
AU  - Alvarado Alvarado,Carol Jessenia
AU  - Suárez Estrella,Diego Patricio
TI  - Optimización de las variables significativas en la elaboración de una cerveza de amaranto
PY  - 2025///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - AMARANTO
KW  - AMARGOR
KW  - ANÁLISIS SENSORIAL
KW  - CERVEZA
KW  - DISEÑO EXPERIMENTAL
KW  - MALTEADO
KW  - OPTIMIZACIÓN
N1  - Magíster en Desarrollo e Innovación de Alimentos
N2  - El amaranto es una semilla de elevado valor nutricional. Es rico en aminoácidos esenciales, vitaminas, minerales y antioxidantes. A pesar de estos beneficios, su consumo suele ser relativamente bajo. El objetivo de este estudio fue optimizar las variables significativas en el proceso de producción de una cerveza elaborada con maltas de amaranto y cebada, maximizando su aceptabilidad sensorial para fomentar el consumo e industrialización del amaranto. Para la elaboración de las bebidas se aplicó un diseño experimental factorial 23 con cuatro réplicas en el punto central. Las bebidas fueron sometidas a análisis sensoriales y físico-químicos (pH, colorimetría y sólidos solubles). Los resultados indicaron que la temperatura de tostado del amaranto y el nivel de amargor son significativas desde el punto de vista de aceptación sensorial. La cerveza con mejor valor de función de utilidad (0.804) se realizó con una temperatura de tostado de 150°C y 12 IBU de amargor
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15513
ER  -