TY  - BOOK
AU  - Rodríguez Ballesteros,Juliana Ivette
AU  - Rosales Medina,María Fernanda
TI  - Extensión de la vida útil de pan mediante la adición de un extracto acuoso de Schinus Molle L. Para controlar el desarrollo de moho durante su almacenamiento
PY  - 2024///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ACEITE ESENCIAL
KW  - ACTIVIDAD ANTIFÚNGICA
KW  - EXTRACTO ACUOSO
KW  - UNIDADES FORMADORAS DE MOHO-UFM
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El pan es un alimento cuya vida útil es relativamente corta y su deterioro se da generalmente por agentes microbiológicos. En este estudio, se fabricó pan con 1.5%, 2% y 2.5% de un extracto acuoso que se obtuvo mediante hidrodestilación y liofilización de hojas y frutos de Schinus Molle L. La adición de estas concentraciones provocó la disminución del desarrollo de unidades formadoras de moho (UFM). El valor idóneo de concentración de Schinus molle L. con actividad antifúngica fue de 2.0 mg/mL
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15328
ER  -