TY  - BOOK
AU  - Illescas Cárdenas,Alicia Estefanía
AU  - Suárez Estrella,Diego Patricio
TI  - Aplicación de diseño experimental en la desinfección de semillas de quinua y amaranto para la germinación de semillas con fines de consumo humano
PY  - 2024///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - AMARANTO
KW  - ANÁLISIS SENSORIAL
KW  - CAPACIDAD GERMINATIVA
KW  - CARGA MICROBIANA
KW  - DESINFECCIÓN
KW  - QUINUA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La quinua y el amaranto son pseudocereales, palabra que proviene de la adición del prefijo “pseudo” (falso o parecido) a la palabra “cereal”. Son granos andinos con altos contenidos de proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas, minerales y que al ser sometidos a procesos de germinación poseen mayor cantidad de micronutrientes más biodisponibles. Sin embargo, las condiciones ambientales durante el proceso de germinación son propicias para el desarrollo microbiológico y existe el riesgo de contaminación por microorganismos patógenos. Por ello, en este estudio se evaluaron diferentes desinfectantes (ácido láctico, ácido acético, etanol, sorbato de potasio y benzoato de sodio) y sus concentraciones para encontrar el mejor tratamiento para la optimización de las condiciones de desinfección para la germinación de las semillas quinua (var. INIAP Excelencia) y amaranto (var. Alegría), en función de la disminución de la carga microbiana y la no afectación a la capacidad germinativa de las semillas, ni a la aceptabilidad por parte de los consumidores. Concluyendo que en las semillas de amaranto la capacidad germinativa es nula a elevadas concentraciones de ácido láctico (0.5%), y la quinua a concentraciones elevadas o menores de etanol y sorbato de potasio son significativas en la reducción de la carga microbiana
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14517
ER  -