TY  - BOOK
AU  - Castro Castro,Deysi Johanna
AU  - Suárez Estrella,Diego Patricio
TI  - Optimización de las condiciones de germinación de amaranto a través de modelos factoriales y métodos multicriterio
PY  - 2024///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - AMARANTO
KW  - ANÁLISIS SENSORIAL
KW  - DISEÑO EXPERIMENTAL
KW  - GERMINACIÓN
KW  - PANIFICACIÓN
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El amaranto es una semilla de alto valor nutricional, característica que se ve mejorada por procesos como la germinación, que aumentan la disponibilidad de los micronutrientes, mejora la actividad antioxidante y reduce la concentración de substancias tóxicas. Esta investigación tuvo como objetivo optimizar las condiciones de germinación para semillas de amaranto (var. Alegría), para consumo luego de cocción y para elaboración de pan, considerando la aceptabilidad del consumidor y porcentaje de semillas germinadas, utilizando herramientas experimentales. La germinación óptima para consumo directo está entre 12 y 36 horas a temperaturas entre 20 y 30°C. Para el pan es recomendable un 10% de sustitución, con semillas germinadas a 35°C por 24 horas. En conclusión, las condiciones óptimas de germinación de semillas dependen del uso previsto
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14200
ER  -