TY  - BOOK
AU  - Pangol Galarza,Marcela Fernanda
AU  - Suárez Estrella,Diego Patricio
TI  - Desarrollo de bebidas tipo infusión a base de café
PY  - 2024///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BOX BEHENKEN
KW  - CAFÉ
KW  - CAFÉ ARÁBIGO
KW  - INFUSIÓN
KW  - PROCESAMIENTO DE BEBIDAS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El café es una bebida muy apreciada por sus aromas y sabores. Esta investigación tuvo como objetivo formular mezclas para la elaboración de café en forma de infusión. El producto 1 se realizó aplicando un diseño de mezclas entre las especies Arábiga y Robusta, siendo la función utilidad óptima aquella con 100% Arábiga o Arábiga 75% - Robusta 25%. Para el producto 2, se aplicó el diseño de Box Benhken considerando las dos especies de café y adición de azúcar, el mejor resultado correspondió a la mezcla: 2.5 g Arábiga; 0.5 g Robusta y 6.5 g Azúcar. El producto 3 se basó en la mezcla Arábiga 75% - Robusta 25% a la que se adicionó: azúcar, leche y crema en polvo, aplicando el diseño de Box Behnken, la muestra con mejor función deseabilidad contuvo: azúcar 2 g; leche en polvo 3.25 g y sustituto de crema en polvo 0.2 g
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/14049
ER  -