TY  - BOOK
AU  - Vivar Vásquez,Alejandro Anthony
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
TI  - Aislados proteicos de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) hidrolizados con bromelina
PY  - 2023///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - AMINOÁCIDOS
KW  - BROMELINA
KW  - HIDROLIZADO
KW  - PROPIEDADES FUNCIONALES
KW  - PROTEÍNAS
KW  - SACHA INCHI
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Las proteínas de Sacha Inchi (SI) han cobrado relevancia en la industria alimentaria por sus propiedades funcionales y nutricionales. El objetivo de esta investigación fue obtener una proteína vegetal hidrolizada con bromelina a partir de un aislado proteico de SI. El contenido de proteínas del concentrado y aislamiento fueron 57.14 y 91.28%, respectivamente. La concentración de 18 μg/L de bromelina y 3 h de la digestión mostró el mayor grado de hidrólisis (39.8%). Los geles SDS-PAGE de los hidrolizados proteicos mostraron un mayor patrón de expresión en los pesos moleculares de 15, 20 y 35 kDa
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13147
ER  -