TY  - BOOK
AU  - Aucapiña Álvarez,Leslie Alexandra
AU  - Caroca Cáceres,Rodrigo Sebastián
TI  - Identificación y purificación de enzimas pectinolíticas de levaduras provenientes de la fermentación del cacao para su aplicación en la industria alimentaria
PY  - 2023///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BIOLOGÍA MOLECULAR
KW  - PECTINASAS
KW  - PICHIA KUDRIAVZEVII
KW  - THEOBROMA CACAO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Se evaluó la actividad pectinolítica en levaduras provenientes de una fermentación espontánea de cacao variedad CCN-51, cuyo material mucilaginoso fue sustituido por una mezcla de pulpa de maracuyá y banano. Para la detección de levaduras con actividad pectinasa, estas se sembraron en un medio mineral con pectina como única fuente de carbono. Mediante un ensayo cualitativo con lugol, se logró determinar las mejores cepas productoras de pectinasas pertenecientes a los géneros: Candida y Pichia. Finalmente, se caracterizaron a las enzimas y se determinó que estas se encuentran presentes en el medio extracelular y que las condiciones más favorables para su correcto funcionamiento son p H 5 y 30°C
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13080
ER  -