TY  - BOOK
AU  - Maita Parra,David Israel
AU  - Caroca Cáceres,Rodrigo Sebastián
AU  - Vele Calle,Melissa Carolina
TI  - Obtención de bancos de microorganismos provenientes de la fermentación de cacao de la variedad CCN-51 con mezcla de frutas a partir de medios de cultivo estandarizados
PY  - 2023///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ADN
KW  - CACAO
KW  - CCN-51
KW  - FERMENTACIÓN MODIFICADA
KW  - MICROORGANISMOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La fermentación del cacao depende de los microorganismos y sus funciones. Se cultivaron microorganismos provenientes de una fermentación modificada de cacao CCN-51 para obtener bancos de bacterias y levaduras caracterizadas morfológicamente. Mediante un meta-análisis se encontró que A. pasteurianus, L. fermentum, L. plantarum, H. opuntiae y S. cerevisiae aparecen regularmente en fermentaciones. Se mejoró la selectividad de los medios MRS, PDA y GYC permitiendo obtener biobancos. Los microorganismos preservados a - 80°C mostraron mayor viabilidad si su almacenamiento se realizaba en una fase exponencial de crecimiento. Finalmente, se extrajo ADN metagenómico de bacterias y levaduras para un posterior análisis de diversidad microbiana
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/12993
ER  -