TY  - BOOK
AU  - Guayas Vidal,Ana Sofía
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Desarrollo de un método analítico FTIR para determinar la composición de la mayonesa
PY  - 2022///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - DISEÑO EXPERIMENTAL
KW  - ESPECTROSCOPÍA INFRARROJA MEDIA-MIR
KW  - MAYONESA
KW  - MÍNIMOS CUADRADOS ORDINARIOS
KW  - MÍNIMOS CUADRADOS PARCIALES
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En el presente trabajo se calcularon diferentes modelos matemáticos que permitan determinar la composición de la mayonesa (proteínas, grasas y carbohidratos) mediante espectros FTIR. Para ello se realizó un diseño experimental que sirvió para desarrollar muestras patrón o unos modelos estándar, los cuales fueron medidos en el espectrofotómetro de infrarrojo. De acuerdo a los modelos aplicados se pudo determinar que mínimos cuadrados ordinales (OLS) con selección de variables de algoritmos genéticos, no es factible para la determinación de composición de la mayonesa. Los mejores resultados se obtuvieron del espectro original sin procesar. La selección de variables óptimas fue la de reemplazo secuencial renovado (RSR) utilizando el método de mínimos cuadrados parciales (PLS) para proteína y carbohidratos; y mínimos cuadrados ordinales (OLS) para grasa
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/12603
ER  -