TY  - BOOK
AU  - Charley,Helen
AU  - González Ávila,Francisco Alejandro
TI  - Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
SN  - 978-968-18-1953-8
U1  - 664.02 
PY  - 2018///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - ANÁLISIS DE ALIMENTOS
KW  - CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
KW  - COCINA
KW  - NUTRICIÓN
KW  - TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
KW  - 664.02 - Tecnología de alimentos, procesos
N1  - Incluye Bibliografía e Índice alfabético
N2  - Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne Aves. Pescado. Gelatina; Evaluación de los alimentos. Naturaleza y cambios que experimentan durante su preparación. Aspectos científicos del estudio de los alimentos. Procedimientos y fenómenos que se presentan. Aspectos teóricos y prácticos fundamentales. Etapas en la preparación de alimentos básicos y precauciones para obtener un resultado óptimo. Cambios físicos y químicos que se presentan durante la cocción
ER  -