Charley, Helen, <br/><br/>
Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos 

 - 1a. ed. 
 - 768 páginas :  figuras, tablas  Impreso 
<br/><br/>Incluye Bibliografía e Índice alfabético 
<br/><br/> Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne Aves. Pescado. Gelatina.  Evaluación de los alimentos. Naturaleza y cambios que experimentan durante su preparación. Aspectos científicos del estudio de los alimentos. Procedimientos y fenómenos que se presentan. Aspectos teóricos y prácticos fundamentales. Etapas en la preparación de alimentos básicos y precauciones para obtener un resultado óptimo. Cambios físicos y químicos que se presentan durante la cocción. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-968-18-1953-8 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ANÁLISIS DE ALIMENTOS<br/>CIENCIA DE LOS ALIMENTOS<br/>COCINA<br/>NUTRICIÓN<br/>TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>664.02 - Tecnología de alimentos, procesos<br/>664.02 - Tecnología de alimentos, procesos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02  / C478