TY  - BOOK
AU  - Fernández Álvarez,Leonides
AU  - Kill,Ron
AU  - Turnbull,Keith
TI  - Tecnología de la elaboración de pasta y sémola
SN  - 978-84-200-1031-1
U1  - 664.755 
PY  - 2001///
CY  - Oxford, Inglaterra
PB  - Blackwell Science Ltda.
KW  - CEREALES
KW  - CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - PAN
KW  - PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
KW  - TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
KW  - 664.755 - Pastas - espaguetis, fideos, macarrones, tallarines
N1  - Incluye Referencias bibliográficas e Índice alfabético
N2  - Introducción (R. C. Kill). Trigo duro (G. Wiseman). Avances en la molienda del trigo duro (K. Turnbull, T. Kuenzli, M. Willis y J. Giles). Mezcla y extrusión de la pasta (P.R. Dave, K.W. Johnston, W. Dintheer). Diseño de la forma de la pasta (P.R. Dave). Secado de la pasta (K.W. Johnston, W. Dintheer). Ingredientes adicionales (R.C. Kill). Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca (K. Turnbull)
ER  -