Fernández Álvarez, Leonides, <br/><br/>
Tecnología de la elaboración de pasta y sémola 

 - 1a. ed. 
 - xv, 247 páginas :  figuras, tablas  Impreso 
<br/><br/>Incluye Referencias bibliográficas e Índice alfabético 
<br/><br/> Introducción (R. C. Kill). Trigo duro (G. Wiseman). Avances en la molienda del trigo duro (K. Turnbull, T. Kuenzli, M. Willis y J. Giles). Mezcla y extrusión de la pasta (P.R. Dave, K.W. Johnston, W. Dintheer). Diseño de la forma de la pasta (P.R. Dave). Secado de la pasta (K.W. Johnston, W. Dintheer). Ingredientes adicionales (R.C. Kill). Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca (K. Turnbull). 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-1031-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CEREALES<br/>CIENCIA DE LOS ALIMENTOS<br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA<br/>PAN<br/>PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS<br/>TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>664.755 - Pastas - espaguetis, fideos, macarrones, tallarines<br/>664.755 - Pastas - espaguetis, fideos, macarrones, tallarines
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.755  / K484