TY  - BOOK
AU  - Jaramillo Romero,Diego Andrés
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
TI  - Caracterización fisicoquímico y funcional de almidones obtenidos a partir de diferentes variedades de papa (solanum tuberosum). Fase 1
PY  - 2021///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ALMIDÓN
KW  - DIGESTIBILIDAD
KW  - FUNCIONALES
KW  - IN VITRO
KW  - PAPA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El objetivo del presente estudio fue determinar las principales características tecnológicas y digestibilidad del almidón de nueve diferentes variedades de papa comercializadas en región andina del sur de Ecuador. Parámetros como el contenido de almidón (86,03% - 95,08%), índice de absorción (9,23% y 26,88%), índice de solubilidad (1,63% - 5,06%) y poder de hinchamiento (9,35% - 26,88%) fueron obtenidos, entre otros. Por otro lado, el almidón resistente digerido a 240 min, registro un valor promedio de 39,30%,con una pérdida aproximada de 72% en los almidones gelatinizados, cuyo valor medio fue de 10,96%
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11546
ER  -