TY  - BOOK
AU  - León Apolo,Juan Javier
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Desarrollo y optimización del producto cárnico cotechino para la empresa de Embutidos Don Belisario
PY  - 2021///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - COTECHINO
KW  - DISEÑO FACTORIAL
KW  - OPTIMIZACIÓN
KW  - PLACKET BURMAN
KW  - VARIABLES
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En el presente trabajo se realizó la optimización de un producto cárnico tipo cotechino, el cual se desarrolló mediante Placket Burman con un diseñol factorial 22, donde se realizaron 3 experimentos bases obteniendo la base principal de la formulación, posteriormente se realizó el desarrollo de los 12 experimentos con 6 variables, las cuales fueron: carne, tocino, cuero, sal, pimienta negra y ajo. Las variables implicadas en la experimentación tienen una distribución normal, a excepción de la sal y pimienta negra, que se encuentra por fuera de la recta, entonces la pimienta se encuentra en bajas cantidades y la sal en altas cantidades. Por lo tanto, las variables que tiene una mayor influencia en el experimento son: sal y pimienta negra
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11455
ER  -