TY  - BOOK
AU  - Prado Monge,Paola Belén
AU  - Peña González,María Alicia
TI  - Propuesta de una metodología para el análisis sensorial de cacao tostado
PY  - 2021///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CACAO
KW  - CALIDAD
KW  - ENTRENAMIENTO
KW  - PRUEBAS SENSORIALES
KW  - VALIDACIÓN
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El objetivo del presente trabajo fue desarrollar una metodología para la formación de jueces semientrenados para evaluar sensorialmente cacao. Para lo cual, se adaptaron normativas y se establecieron las etapas para la selección y entrenamiento básico de los evaluadores sensoriales. Se determinaron pruebas sensoriales aplicables a la evaluación de cacao y el análisis estadístico correspondiente a cada una de ellas. Se puede concluir que, para la ejecución de la presente metodología es primordial contar con un líder sensorial preparado, que pueda aplicar las etapas adecuadamente y mantenga la motivación de los participantes. Además, es de gran importancia la validación del panel sensorial, pues esta permitirá garantizar la confiabilidad de los resultados obtenidos
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11270
ER  -